Ghee ist aus der Ayurvedischen Medizin nicht wegzudenken. In den Panchakarma Kuren die zur Entgiftung von Körper, Geist und Seele angewendet wird, ist Ghee ein tragendes Element.
Ein paar Fakten zu Ghee:
- Ghee ist entzündungshemmend
- unterstützt das Immunsystem
- senkt den Cholesterinspiegel
- wirkt verjüngend
- hilft gegen Reizdarm
- hilft bei Psoriasis
- ist reich an Antioxidantien
- Antivirale Eigenschaften
- gut für die Darmflora
- reich an Vitaminen A, D, E
- in Ayurveda Kuren wird mit Ghee entgiftet
- es regeneriert Zellen
- es gleicht die Lebenskräfte Vata, Pitta und Kapha aus
- äusserlich wird es auch bei Hautproblemen angewendet
- Ghee ist leicht verdaulich
- Ghee ist Laktosefrei
- Ghee bildet im Gegensatz zu anderen Ölen keine freien Radikale
- es schützt das Herz-Kreislaufsystem
- es senkt den Cholesterinwert
- Ghee soll sogar beim Abnehmen helfen weil es den Stoffwechsel ankurbelt. Ich bin ziemlich sicher, dass dies funktioniert, wenn die Ernährung rund um das Ghee ebenfalls stimmt. Das heisst, viel Gemüse, wenig Fleisch, kein Alkohol, kein Zucker, kein Mehl und natürlich nicht 500 Gramm Ghee pro Tag.
Aber was ist Ghee eigentlich?
Ghee ist geklärte Butter. Während des Erhitzens, entsteht ein weisser Schaum aus Eiweissen und Milchzucker. Dieser wird abgeschöpft und übrig bleibt eine reine, goldene Flüssigkeit, das Butterfett. Deshalb entstehen beim Anbraten von Fleisch mit Ghee auch keine schwarzen Brandpartikel, die für die Gesundheit schädlich sind.
Ghee ist Laktosefrei, enthält Vitamin A, E und K und ca 60% gesättigte Fettsäuren, ca. 30% einfach ungesättigte und 5% mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die Theorie, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren den Cholesterin Spiegel erhöhen, wurde seit ein paar Jahren widerlegt und darf getrost vergessen werden. Natürlich kommt es auch hier auf die Dosis und das Verhältnis der Fettsäuren an. Aber es ist sicher, dass ungesättigte Fettsäuren nicht des Teufels sind.
Ghee kann viel länger als Butter gelagert werden da sie kein Wasser mehr enthält. Beim Erhitzen verdunstet nämlich das ganze in der Butter enthaltene Wasser. Das macht es möglich Ghee lange zu lagern und sehr hoch zu erhitzen. Ghee schmeckt wahnsinnig gut und gibt Fleisch oder Gemüse einen wunderbar butterigen Geschmack. Es riecht fast ein bisschen wie Caramel, wenn du am Glas schnupperst und es hat eine sehr feine, cremige Struktur.
Wieso wirkt Ghee?
Über die Jahre lagern sich im Körper viele Gift (die meisten Fettlöslich) an. Wasserlösliche Gifte werden über die Nieren einfach ausgeschieden. Deshalb ist viel warmes Wasser trinken eine ganz tolle Detox Kur die du täglich ohne Mühe einbauen kannst. Die fettlöslichen Toxine reichern sich leider in den Zellen und im Bindegewebe an und da unser Gehirn aus fast 60% Fett besteht, auch im Gehirn. Da macht es Sinn, mit Fetten und Ölen zu entgiften und die Ayurvedische Medizin hat das schon vor hunderten von Jahren, herausgefunden.
Das wirklich einzigartige an Ghee ist die Tatsache, dass es die Blut - Hirnschranke durchbrechen kann und da Gifte aus den Nervenzellen lösen und in den Blutkreislauf zurückgeben kann. Von da können sie ausgeschieden werden. In den Panchakarma Kuren ist Ghee darum ein sehr wesentlicher Bestandteil. Die gelösten Gifte werden dann mit anderen Ölen und Massagen abtransportiert.
Aber auch ohne 3 Wochen nach Indien zu reisen um die Kur zu machen, kann Ghee im Alltag für dein Wohlbefinden sorgen. Es gibt mehrfach Studien die zum Beispiel den Erfolg von Ghee bei Reizdarm beweisen. Ghee hat entzündungshemmende Funktion, befeuchtet und fördert die "guten" Bakterien der Darmflora. Ein Teelöffel Ghee am Morgen kann bei Reizdarm wahre Wunder bewirken. Es beruhigt, befeuchtet und nährt die guten Bakterien.
All das trägt auch dazu bei, dass Leaky Gut heilen kann, was wiederum bei diversen Allergien, Intoleranzen und Autoimmunerkrankungen fantastisch ist.
Leider ist Ghee bei uns ziemlich teuer was an der aufwändigen Herstellung liegen mag. Du bekommst es heutzutage sogar im Supermarkt. Aber Ghee ist super einfach selber zu machen. Alles was du brauchst ist ein wenig Zeit, eine Pfanne, Bio Butter und los gehts.
Der Prozess dauert ca. 2 Stunden und sollte nicht unterbrochen werden. Es muss wirklich alles Milcheiweiss, Milchzucker und Wasser weg sein
- Die Butter in eine weite Pfanne geben
- auf kleiner Stufe einstellen, bei mir ist das Stufe 2 (es darf nicht kochen, gerade kurz davor)
- Immer wieder den weissen Schaum abschöpfen
- am Ende bleibt eine klare goldene Flüssigkeit
- diese noch einmal absieben sodass wirklich keine weissen Flecken mehr enthalten sind (andernfalls kann sie schlecht werden)
- in geeignete, saubere Gläser abfüllen und abkühlen lassen
- Ghee muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden
Ghee kann bis zu 4 Monaten (12 im Kühlschrank) aufbewahrt werden und ist auch ein hübsches Mitbringsel in schönen Gläsern.
